Gebratene Rehmedaillons auf Maronipüree
Zutaten (für 4 Personen)
| 250 g | Maroni | |
| 1 mittelgroße | Zwiebel | |
| 1 kleine | Knoblauchzehe | |
| 1 EL | Butter | |
| 100 ml | trockener Rotwein | |
| 400 ml | Wildfond | |
| 50 ml | Obers | |
| 8 | Rehmedaillons | |
| 2 EL | Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer |
Vorbereitung
- Maroni kreuzweise einschneiden, bei 220 Grad für ca. 15 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und schälen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in einer Kasserolle mit Butter weich dünsten. Maroni hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen, um die Hälfte einkochen.
- Mit Wildfond aufgießen und weitere 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Pürieren, Obers dazugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rehmedaillons in Öl anbraten und 7 bis 10 Minuten gar ziehen lassen, salzen und pfeffern.
Anrichten
- Medaillons mit der Sauce auf erwärmten Tellern anrichten.
