Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster
Zutaten (für 2 Personen)
| Für den Kaiserschmarren | |
| 4 | große Eier |
| 30g | Feinkristallzucker |
| 0,2l | Milch |
| 120g | glattes Mehl |
| Salz | |
| Zitronenschale | |
| 1 | Päckchen Vanillezucker |
| 30g | Rosinen |
| Rum (38%) | |
| Butter | |
| Feinkristallzucker | |
| Staubzucker | |
| Für den Zwetschkenröster | |
| ca. 350g | Zwetschken |
| oder 250g | entkernte Zwetschken |
| 1/16l | Rotwein |
| 30g | Gelierzucker |
| 7cm | Zimtstange |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Rum (38%) | |
Zubereitung Zwetschkenröster
- Für den Röster die Zwetschken entkernen.
- Wein mit Gelierzucker, Zimt, Nelken, Vanillezucker und Zitronensaft so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert ist.
- Die Gewürze entfernen, Zwetschken und einen kleinen Schuss Rum in die Reduktion geben und die Zwetschken ein paar Minuten kochen.
Zubereitung Schmarren
- Die Rosinen in Rum einlegen.
- Eier in Dotter und Eiklar trennen. Eidotter mit Milch, Mehl, einer guten Prise getriebener Zitronenschale und Vanillezucker glatt rühren.
- Eiklar mit einer Prise Salz und Kristalzucker zu einer cremigen Schnee schlagen, Schnee unter die Dottermasse heben.
- In einer ofenfesten Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Rosinen auf den Teig streuen. Teig anbacken und im Backrohr bei 190° C backen, bis er leicht angezogen hat. Teig wenden und backen, bis der Teig auch innen angezogen hat.
Anrichten
- Pfanne aus dem Rohr nehmen, Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen und auf eine Seite der Pfanne schieben. Auf die freie Fläche 1-2 EL Zucker streuen und bis zu leichter Braunfärbung erhitzen. Schmarren im karamellisierten Zucker schwenken.
- Schmarren auf Teller geben, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster als Beilage servieren.
