Maroni-Suppe mit Brotcroutons und Speck
Zutaten (für 4 Personen)
| 1000 g | Maroni mit Schale | |
| 250 g | Gemüsefond | |
| 200 g | Scharlotten | |
| 80 g | Sellerie | |
| 200 g | Obers | |
| 40 g | Butter | |
| 10 g | Zucker | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 Scheiben | Schwarzbrot | |
| Speckstreifen | ||
| Salz, Pfeffer, Muskat |
Vorbereitung
- Kastanien über Kreuz einschneiden, bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Feuchtes Tuch darüberlegen und noch warm schälen. Anschließend klein hacken.
- Schalotten schälen, fein würfeln, ebenso den Sellerie und Knoblauch.
- Brot in Würfel schneiden und mit Speckstreifen anbraten.
Zubereitung
- Zucker mit Butter in Topf karamelisieren. Schalotten, Sellerie und Maroni glasig darin anschwitzen, mit Fond aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Suppe vom Herd nehmen und mit Obers im Mixer pürieren. In den Topf leeren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten
- Auf erwärmten Suppentellern anrichten. Mit Speck und Brotwürfeln garnieren.
