Maronisuppe mit Brotcroutons und Speck
Zutaten (für 4 Personen)
1000 g
|
|
Maroni mit Schale |
250 g
|
|
Gemüsefond |
200 g
|
|
Scharlotten |
80 g
|
|
Sellerie |
| 200 g |
|
Obers |
| 40 g |
|
Butter |
10 g
|
|
Zucker
|
1
|
|
Knoblauchzehe |
| 3 Scheiben |
|
Schwarzbrot |
|
|
Speckstreifen |
|
|
Salz, Pfeffer, Muskat
|
Vorbereitung
- Kastanien über Kreuz einschneiden, bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Feuchtes Tuch darüberlegen und noch warm schälen. Anschließend klein hacken.
- Schalotten schälen, fein würfeln, ebenso den Sellerie und Knoblauch.
- Brot in Würfel schneiden und mit Speckstreifen anbraten.
Zubereitung
- Zucker mit Butter in Topf karamelisieren. Schalotten, Sellerie und Maroni glasig darin anschwitzen, mit Fond aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Suppe vom Herd nehmen und mit Obers im Mixer pürieren. In den Topf leeren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten
- Auf erwärmten Suppentellern anrichten. Mit Speck und Brotwürfeln garnieren.