Gebratene Rehmedaillons auf Maronipüree
Zutaten (für 4 Personen)
250 g
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Maroni
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1 mittelgroße
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Zwiebel
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1 kleine
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Knoblauchzehe |
1 EL
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Butter
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100 ml
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trockener Rotwein |
400 ml
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Wildfond
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50 ml
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Obers
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8
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Rehmedaillons |
2 EL
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Olivenöl
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Salz, Pfeffer |
Vorbereitung
- Maroni kreuzweise einschneiden, bei 220 Grad für ca. 15 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und schälen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in einer Kasserolle mit Butter weich dünsten. Maroni hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen, um die Hälfte einkochen.
- Mit Wildfond aufgießen und weitere 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Pürieren, Obers dazugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rehmedaillons in Öl anbraten und 7 bis 10 Minuten gar ziehen lassen, salzen und pfeffern.
Anrichten
- Medaillons mit der Sauce auf erwärmten Tellern anrichten.